Аджария – это регион Грузии, который занимает особое место в списке гастротуров. Недаром эта местность славится лучшими сырами, кофе, приготовленным на горячем песке, розовым вином и хачапури, которые хотят попробовать все туристы. Какими же блюдами известна Аджария и что стоит обязательно попробовать, чтобы понять местную культуру?
Аджарский сыр
В аджарской кухне особое место занимают молочные продукты. Именно в этом регионе молоко считают самым полезным в Грузии. Здесь также популярны местные кислые сливки – каймагхи, которые используют для приготовления многих блюд.
Также этот регион славится богатым выбором сыров, но особой популярностью пользуется плетеный аджарский сыр. Его производят в высокогорной местности Аджарии. Этот вид обезжиренного сыра имеет особенный вкус, плетеную форму и уникальную технологию производства, поэтому каждый гурман сыров не обойдет его стороной.
Борано
Тем, кто посетит Аджарию, обязательно нужно попробовать борано. Это очень вкусное и сытное блюдо, основными компонентами которого является аджарский плетеный сыр и сливочное масло. Их запекают в специальном глиняном горшочке, который называют кетси. Подают к столу вместе с белым вином и хлебом.
Вариантов его готовки очень много, но один из самых известных – борано с кукурузной мукой и яйцом.
Каимаги
Также популярно среди туристов такое аджарское блюдо, как каимаги. Для его приготовления нужно, чтобы молоко медленно кипело, а потом его следует перемешать и оставить в теплом месте на пару часов. Как правило, блюдо подают к столу вместе с мчади и сыром.
Малахто
Жители этого региона любят готовить также малахто – блюдо, состоящее из зеленой фасоли. Ее варят, отжимают и добавляют разные приправы, специи, а также зелень, лук, измельченный грецкий орех. В конце приготовления нужно обязательно добавить самый важный компонент – исрими – сок из неспелого винограда. Если его не будет, то блюдо потеряет свой неповторимый вкус, за который его ценят.
Малахто нужно употреблять в холодном виде, лучше всего с горячими лепешками мчади.
Иахни
Если вы посетите Аджарию, то обязательно попробуйте мясное блюдо иахни. Особенно популярно оно в Кобулети, где без него не обходится ни одно застолье.
Для приготовления иахни используют говядину. К ней добавляют сливочное масло, лук, специи, шафран, измельченные грецкие орехи, специи и тушат. В основном блюдо подают к столу горячим.
Синори
Среди блюд аджарской кухни особенное место занимает синори. Чтобы его приготовить, нужно выпеченные листы теста, а также творог и масло смешать и выпекать на специальной сковороде, изготовленной из красной глины или специального чёрного камня (кеци).
Аджарский хачапури
Туристы, которые приезжают в Аджарию, всегда стремятся попробовать аджарский хачапури. Лепешка имеет форму лодочки с яйцом и маслом. По своей форме блюдо будто соединяет солнце и море. Своей формой оно обязаны лазам, живущим возле Чёрного моря, которые придали хачапури форму лодки. Яйцо символизирует заходящее солнце, которое спускается в море.
Хачапури обычно едят отдельно, а не с другими блюдами. Делают это руками, отрывая кусочки лепешки и макая их в перемешанные масло и яйцо.
Ачма
Для тех, кто любит легкие, питательные и сытные блюда, подойдет ачма. Внешне очень напоминает хачапури, но состоит из тонких, уже предварительно сваренных слоёв теста. Их начиняют сыром или творогом и маслом. Ачму еще называют грузинской лазаньей.
Хлебная каша
Довольно интересным по своим традициям является «каша мальчика» или «каша девочки». Это блюдо готовят специально для родивших женщин, чтобы не было болей после родов. А бабушка малыша в свою очередь должна пригласить на кашу своих соседей, чтобы ребенку везло по жизни.
Каша готовится из воды, муки, масла и соли.
Кофе на песке или по-батумски
Среди напитков в аджарской кухне имеет особую популярность так называемое кофе по-батумски, «батумури» или как его еще называют «кофе на песке». Его готовят из молотого кофе, которое варят на горячем песке. При приготовлении необходимо следить за температурой песка, иначе вкус напитка будет совсем другой.
Такой кофейный напиток отлично сочетается с десертами. Считается, что у кофе, сделанному в Батуми, есть свой особенный вкус и аромат, который привлекает туристов в этот регион.
Аджарское вино
Этот регион известен не только кофе, но и вином. Здесь произрастает около 80 сортов винограда. В муниципалитете Кеда, который есть историческим центром виноградарства, производят белое вино, которое называется «Цоликаури», и розовое вино под названием «Чхавери», которое считают целебным. Также есть и очень редкое вино под названием Усахелаури.
В этой местности вы сможете не только продегустировать известные вина, но и посмотреть местные винные дома и погреба.
